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Cuisson légumes — Tous les temps de cuisson

Un légume bien cuit garde ses couleurs, son croquant et ses vitamines. La règle d'or : ne pas surcuire. Les légumes verts — haricots, brocolis, asperges — se cuisent dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis se plongent dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Les légumes racines — carottes, navets, betteraves — démarrent à l'eau froide. La cuisson vapeur préserve le mieux les nutriments. Et au four, un filet d'huile d'olive à 200°C transforme n'importe quel légume en accompagnement gourmand. Consultez nos fiches pour le temps exact de chaque légume.

Cuisson légumes
Cuisson Châtaignes Châtaignes 25 min Cuisson Oignon Oignon 15 min Cuisson Blettes Blettes 15 min Cuisson Courge Spaghetti Courge Spaghetti 40 min Cuisson Potimarron Potimarron 25 min Cuisson Maïs Maïs 10 min Cuisson Chou Chou 10 min Cuisson Butternut Butternut 25 min Cuisson Poivron Poivron 8 min Cuisson Patate douce Patate douce 40 min Cuisson Tomate Tomate 35 min Cuisson Champignons Champignons 5 min Cuisson Artichaut Artichaut 35 min Cuisson Asperges Asperges 15 min Cuisson Aubergine Aubergine 20 min Cuisson Betterave Betterave 60 min Cuisson Brocoli Brocoli 8 min Cuisson Carottes Carottes 15 min Cuisson Céleri Céleri 20 min Cuisson Chou-fleur Chou-fleur 12 min Cuisson Choux de Bruxelles Choux de Bruxelles 15 min Cuisson Courgettes Courgettes 8 min Cuisson Endives Endives 30 min Cuisson Épinards Épinards 5 min Cuisson Fenouil Fenouil 25 min Cuisson Haricots verts Haricots verts 12 min Cuisson Navet Navet 20 min Cuisson Panais Panais 20 min Cuisson Petit pois Petit pois 15 min Cuisson Poireaux Poireaux 20 min Cuisson Pommes de terre Pommes de terre 25 min Cuisson Topinambour Topinambour 20 min

Questions fréquentes

Comment cuire des légumes sans perdre leurs vitamines ?

La cuisson à la vapeur est la méthode qui préserve le mieux les nutriments. Limitez le temps de cuisson, utilisez peu d'eau et ne coupez pas les légumes trop finement. La cuisson al dente conserve davantage de vitamines que la surcuisson.

Faut-il saler l'eau de cuisson des légumes ?

Oui, salez l'eau dès l'ébullition. Le sel relève le goût et aide à fixer la couleur verte des légumes comme les haricots verts ou le brocoli. Comptez environ 10g de sel par litre d'eau.

Pourquoi plonger les légumes dans l'eau glacée après cuisson ?

Cette technique s'appelle le blanchiment. L'eau glacée stoppe immédiatement la cuisson, préserve la couleur vive et maintient le croquant des légumes. C'est essentiel pour les haricots verts, brocolis et asperges.

Peut-on cuire tous les légumes à la vapeur ?

Presque tous les légumes se prêtent à la cuisson vapeur. Elle convient particulièrement bien aux brocolis, carottes, haricots verts et courgettes. Seuls les légumes qui nécessitent une caramélisation (oignons, poivrons grillés) sont mieux en poêle ou au four.