Cuisson Courgettes
Réponse rapide : courgettes — 8 min (eau bouillante, 100°C) ; 6 min (vapeur, 100°C) ; 20 min (four, 200°C) ; 5 min (poêle, Feu vif).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 8 min | 100°C |
| Vapeur | 6 min | 100°C |
| Four | 20 min | 200°C |
| Poêle | 5 min | Feu vif |
La courgette est le légume d’été par excellence, omniprésent sur les étals de juin à septembre. Très peu calorique et riche en eau, elle est l’alliée des repas légers et équilibrés. Son goût délicat et sa texture fondante en font un accompagnement polyvalent, mais aussi son principal piège : la courgette pardonne mal la surcuisson. Quelques minutes de trop et elle se transforme en bouillie insipide. La précision du temps est donc capitale.
Comment cuire des courgettes parfaitement
La cuisson à l’eau bouillante est rapide : seulement 8 minutes pour des rondelles tendres mais qui tiennent leur forme.
- Lavez les courgettes sans les éplucher (la peau est fine et comestible)
- Coupez les extrémités puis détaillez en rondelles de 1 cm d’épaisseur
- Portez un volume d’eau salée à ébullition
- Plongez les rondelles dans l’eau bouillante
- Comptez 8 minutes de cuisson, pas davantage
- Égouttez soigneusement car la courgette retient beaucoup d’eau
- Assaisonnez immédiatement pendant que les courgettes sont encore chaudes
Besoin d'un timer ? Lancez un minuteur de 8 minutes.
Astuces
- Ne pelez pas les courgettes : la peau maintient la forme des morceaux à la cuisson et apporte des fibres
- Salez avant cuisson si vous les cuisez à la poêle : disposez les rondelles sur du papier absorbant, salez et attendez 15 minutes pour qu’elles dégorgent leur eau
- La poêle à feu vif est la meilleure méthode pour obtenir des courgettes dorées et savoureuses en seulement 5 minutes
- Au four à 200°C, les courgettes rôtissent en 20 minutes avec une belle caramélisation
- Évitez de les empiler dans la poêle : cuisez en une seule couche pour qu’elles grillent au lieu de bouillir dans leur propre eau
- Les petites courgettes sont plus fermes et moins aqueuses, préférez-les aux grosses qui contiennent plus de graines
Variantes et accompagnements
Les courgettes grillées à la plancha avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence sont un classique de l’été. En gratin avec de la tomate, de la mozzarella et du basilic, elles deviennent un plat complet méditerranéen. Les courgettes farcies à la viande hachée et au riz constituent un plat familial convivial. Pour une recette légère, préparez des spaghettis de courgettes à l’aide d’un spiraliseur, nappés d’un pesto maison. La ratatouille, mélange de courgettes, aubergines, tomates et poivrons, reste le plat provençal emblématique de l’été.
Questions fréquentes
Comment cuire des courgettes sans qu’elles rendent trop d’eau ?
Ne salez les courgettes qu’en fin de cuisson et faites-les cuire à feu vif. Vous pouvez aussi les faire dégorger 30 minutes avec du sel avant cuisson, puis les éponger.
Faut-il éplucher les courgettes avant cuisson ?
Non, la peau de la courgette est fine et comestible. Elle contient des fibres et des nutriments. Contentez-vous de bien les laver et de couper les extrémités avant cuisson.
Comment cuire des courgettes croquantes au four ?
Coupez les courgettes en bâtonnets, badigeonnez d’huile et enfournez 8 à 10 minutes à 220°C. La température élevée évapore l’eau rapidement et dore les courgettes sans les ramollir.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.