Cuisson Fenouil
Réponse rapide : fenouil — 25 min (eau bouillante, 100°C) ; 20 min (vapeur, 100°C) ; 35 min (four, 180°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 25 min | 100°C |
| Vapeur | 20 min | 100°C |
| Four | 35 min | 180°C |
Le fenouil est un légume méditerranéen reconnaissable à son bulbe blanc et à ses pluches vertes, avec une saveur anisée caractéristique qui divise les gourmets. Cuit, il perd une grande partie de son côté réglissé pour devenir doux, fondant et subtilement sucré. C’est cette transformation qui en fait un compagnon idéal du poisson et des fruits de mer. Encore méconnu dans certaines régions de France, le fenouil gagne à être apprivoisé par tous les cuisiniers.
Comment cuire du fenouil parfaitement
La cuisson à l’eau bouillante demande 25 minutes pour des quartiers de fenouil tendres et fondants.
- Retirez les tiges vertes et les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées (gardez les pluches pour la décoration)
- Coupez la base du bulbe et fendez-le en quartiers réguliers de haut en bas
- Conservez le trognon central qui maintient les couches ensemble
- Rincez les quartiers sous l’eau froide
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition
- Plongez les quartiers de fenouil dans l’eau bouillante
- Comptez 25 minutes de cuisson à frémissement
- Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un couteau
Minuteur de 25 minutes prêt à lancer.
Astuces
- Conservez les pluches (le feuillage vert) : ciselées, elles servent de garniture aromatique pour le plat final
- Le citron dans l’eau de cuisson empêche le fenouil de noircir et apporte une acidité complémentaire
- Au four à 180°C pendant 35 minutes, le fenouil caramélise et sa saveur anisée s’adoucit considérablement, idéal pour les réticents
- Coupez le trognon en gardant un peu de base pour que les quartiers ne se défassent pas à la cuisson
- La cuisson vapeur en 20 minutes préserve le croquant et la saveur mieux que l’eau bouillante
- Ajoutez des graines de fenouil dans l’eau de cuisson pour renforcer subtilement la saveur anisée
Variantes et accompagnements
Le fenouil braisé au four avec du parmesan râpé est un accompagnement méditerranéen sublime pour un poisson grillé. En gratin avec de la crème et du gruyère, il devient un plat réconfortant pour l’hiver. Cru et finement émincé à la mandoline, le fenouil compose une salade fraîche avec des segments d’orange, des olives noires et de l’huile d’olive. La soupe de fenouil au safran est une entrée provençale raffinée et parfumée. Confit lentement au four avec de l’huile d’olive pendant une heure, le fenouil fond littéralement et accompagne divinement un loup de mer. Pour un antipasti, tranchez-le finement et faites-le mariner dans du citron et de l’huile d’olive.
Questions fréquentes
Comment cuire le fenouil pour qu’il soit fondant ?
Coupez le fenouil en quartiers et faites-le cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée. Il est prêt quand un couteau pénètre facilement au centre. Le fenouil braisé au beurre avec un peu de sucre est particulièrement fondant.
Le fenouil perd-il son goût anisé à la cuisson ?
Oui, la cuisson adoucit considérablement le goût anisé du fenouil. Plus la cuisson est longue, plus le goût anisé s’atténue au profit d’une saveur douce et sucrée. Le fenouil rôti au four est le plus doux.
Peut-on manger les tiges et les fanes du fenouil ?
Oui, les fanes vertes plumeuses du fenouil sont parfaites comme herbe aromatique dans les salades et les plats de poisson. Les tiges sont plus fibreuses mais peuvent être utilisées dans un bouillon ou une soupe.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.