Cuisson fruits de mer — Tous les temps de cuisson
Les fruits de mer se cuisent rapidement — c'est leur force et leur piège. Les crevettes passent de translucides à roses en 2-3 minutes. Les moules s'ouvrent en 4-5 minutes à feu vif sous un couvercle. Le homard et les langoustines se plongent dans un court-bouillon frémissant. Les bulots demandent un départ à l'eau froide. La règle universelle : dès que c'est cuit, on arrête. La surcuisson rend les fruits de mer caoutchouteux. Retrouvez le temps précis pour chaque espèce dans nos fiches.
Bigorneaux
5 min
Bulots
20 min
Crevettes
3 min
Gambas
3 min
Homard
20 min
Langoustines
10 min
Moules
5 min
Palourdes
5 min
Poulpe
45 min
Saint-jacques
3 minQuestions fréquentes
Comment cuire des crevettes sans les rendre caoutchouteuses ?
Les crevettes cuisent très vite : 2 à 3 minutes suffisent. Elles sont cuites dès qu'elles deviennent roses et se recourbent en forme de C. Si elles forment un O, elles sont trop cuites. Retirez-les du feu immédiatement.
Combien de temps cuire des moules ?
Les moules cuisent en 4 à 5 minutes à couvert dans une marmite avec du vin blanc. Elles sont prêtes dès qu'elles sont toutes ouvertes. Jetez celles qui restent fermées après cuisson.
Faut-il décongeler les fruits de mer avant de les cuire ?
Les crevettes et gambas peuvent se cuire directement surgelées en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson. Pour les moules et palourdes, décongelez-les lentement au réfrigérateur pour un meilleur résultat.
Comment cuire un homard sans le faire souffrir ?
La méthode recommandée est de placer le homard au congélateur 20 minutes pour l'endormir, puis de le plonger tête la première dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Comptez 12 minutes pour 500g puis 3 minutes par 500g supplémentaires.