Cuisson Pommes de terre
Réponse rapide : pommes de terre — 25 min (eau bouillante, 100°C) ; 20 min (vapeur, 100°C) ; 45 min (four, 200°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 25 min | 100°C |
| Vapeur | 20 min | 100°C |
| Four | 45 min | 200°C |
La pomme de terre est le légume le plus consommé en France et dans le monde. Qu’elle soit en purée, en frites, en gratin ou simplement à l’eau, elle est présente à toutes les tables et dans toutes les cuisines. Pourtant, réussir la cuisson d’une pomme de terre n’est pas aussi évident qu’il n’y paraît : le choix de la variété, la taille des morceaux et le temps de cuisson jouent un rôle déterminant dans le résultat final.
Comment cuire des pommes de terre parfaitement
La cuisson à l’eau est la base. Comptez 25 minutes pour des pommes de terre entières de taille moyenne.
- Choisissez des pommes de terre de calibre similaire pour une cuisson homogène
- Brossez-les sous l’eau froide ou épluchez-les selon la recette
- Placez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide salée (départ à froid obligatoire)
- Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement
- Comptez 25 minutes à partir de l’ébullition
- Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance et la pomme de terre glisser du couteau
- Égouttez immédiatement pour arrêter la cuisson
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Astuces
- Démarrez toujours à l’eau froide : un départ à l’eau bouillante cuirait l’extérieur avant que le coeur ne soit cuit
- Choisissez la bonne variété : chair ferme (Charlotte, Amandine) pour les salades et cuissons à l’eau, chair farineuse (Bintje, Agria) pour les purées et frites
- Ne coupez pas les pommes de terre trop petites pour la cuisson à l’eau, elles se gorgeraient d’eau et deviendraient pâteuses
- Salez l’eau généreusement dès le départ pour que la pomme de terre s’assaisonne en profondeur
- La cuisson vapeur en 20 minutes est idéale pour les pommes de terre destinées à une salade car elles restent fermes
- Au four à 200°C en quartiers pendant 45 minutes, les pommes de terre deviennent croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur
Variantes et accompagnements
La purée maison demande des pommes de terre à chair farineuse écrasées au presse-purée avec du beurre et du lait chaud. Pour des pommes de terre rissolées, précuisez-les 15 minutes à l’eau puis poêlez-les au beurre jusqu’à coloration dorée. Le gratin dauphinois superpose de fines tranches dans un mélange de crème et de lait parfumé à l’ail et à la muscade. Les pommes de terre en robe des champs, cuites avec leur peau à la vapeur ou au four, se servent avec du beurre salé ou de la crème fraîche. Pour un plat complet, la raclette ou la tartiflette mettent la pomme de terre à l’honneur.
Questions fréquentes
Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?
Piquez la pomme de terre avec la pointe d’un couteau : si la lame s’enfonce sans résistance et que la pomme de terre glisse facilement, elle est cuite. Comptez 25 minutes à l’eau bouillante pour des pommes de terre moyennes.
Faut-il démarrer les pommes de terre à l’eau froide ou bouillante ?
Démarrez toujours à l’eau froide salée. Les pommes de terre cuisent ainsi de manière uniforme. Un départ à l’eau bouillante cuirait l’extérieur avant le centre, donnant un résultat inégal.
Comment cuire des pommes de terre sans qu’elles éclatent ?
Choisissez des pommes de terre de taille similaire, démarrez à l’eau froide et maintenez un frémissement doux. Ne faites pas bouillir à gros bouillons. Les pommes de terre à chair ferme résistent mieux que les farineuses.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.