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Cuisson légumineuses — Tous les temps de cuisson

Les légumineuses — lentilles, pois chiches, haricots — sont des aliments nutritifs qui demandent de la patience. À l'exception des lentilles corail (10 minutes) et des lentilles vertes (25 minutes), la plupart nécessitent un trempage préalable de 8 à 12 heures. Ce trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. Ne salez qu'en fin de cuisson, car le sel durcit la peau des légumineuses. La cocotte-minute divise le temps par trois — un allié précieux pour les haricots et les pois chiches.

Cuisson légumineuses
Cuisson Tofu Tofu 8 min Cuisson Fèves Fèves 20 min Cuisson Flageolets Flageolets 45 min Cuisson Haricots blancs Haricots blancs 90 min Cuisson Haricots rouges Haricots rouges 90 min Cuisson Lentilles blondes Lentilles blondes 20 min Cuisson Lentilles corail Lentilles corail 10 min Cuisson Lentilles vertes Lentilles vertes 25 min Cuisson Mogettes Mogettes 90 min Cuisson Pois cassés Pois cassés 45 min Cuisson Pois chiches Pois chiches 60 min

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les légumineuses avant cuisson ?

Oui, sauf pour les lentilles (corail, vertes, blondes) qui n'ont pas besoin de trempage. Les pois chiches, haricots rouges et blancs doivent tremper 8 à 12 heures dans l'eau froide. Le trempage réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité.

Pourquoi ne pas saler les légumineuses en début de cuisson ?

Le sel durcit la peau des légumineuses et allonge le temps de cuisson. Salez uniquement en fin de cuisson, dans les 10 dernières minutes. Le bicarbonate de soude (une pincée) accélère en revanche la cuisson.

Comment réduire les ballonnements liés aux légumineuses ?

Jetez l'eau de trempage et rincez bien avant cuisson. Ajoutez du bicarbonate de soude, du laurier ou du cumin à l'eau de cuisson. Introduisez les légumineuses progressivement dans votre alimentation pour habituer votre système digestif.

Peut-on cuire des légumineuses en cocotte-minute ?

Oui, la cocotte-minute divise le temps de cuisson par 2 à 3. Les lentilles vertes cuisent en 10 minutes, les pois chiches en 20-25 minutes et les haricots en 30 minutes. Attention à ne pas remplir la cocotte au-delà des 2/3.