Cuisson Choux de Bruxelles
Réponse rapide : choux de bruxelles — 15 min (eau bouillante, 100°C) ; 12 min (vapeur, 100°C) ; 25 min (four, 200°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 15 min | 100°C |
| Vapeur | 12 min | 100°C |
| Four | 25 min | 200°C |
Les choux de Bruxelles sont probablement le légume le plus injustement détesté de la cuisine française. Victimes de décennies de cuisson approximative dans les cantines scolaires, ces petits choux miniatures méritent une réhabilitation. Bien cuisinés, ils offrent une texture fondante au coeur et légèrement croquante en surface, avec une saveur de noisette délicate. Le secret réside dans le temps de cuisson et surtout dans la méthode choisie.
Comment cuire des choux de Bruxelles parfaitement
La cuisson à l’eau bouillante demande 15 minutes pour des choux tendres au coeur.
- Retirez les feuilles extérieures jaunies ou abîmées de chaque chou
- Parez la base en coupant le trognon à ras sans que le chou ne se défasse
- Incisez une petite croix à la base du trognon pour une cuisson plus uniforme
- Rincez les choux à l’eau froide
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition vive
- Plongez les choux de Bruxelles dans l’eau bouillante
- Comptez 15 minutes de cuisson à découvert
- Égouttez et servez immédiatement ou passez dans l’eau glacée
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Astuces
- L’incision en croix à la base est essentielle : sans elle, le trognon reste dur alors que les feuilles sont déjà cuites
- Cuisez à découvert pour limiter l’odeur soufrée caractéristique des crucifères
- Ne les cuisez pas trop : au-delà de 18 minutes, ils deviennent mous, gris et dégagent une forte odeur de chou
- La cuisson au four est une révélation : coupés en deux, rôtis à 200°C pendant 25 minutes, ils caramélisent et perdent toute amertume
- Choisissez des choux de taille uniforme pour une cuisson homogène
- Les petits choux sont plus doux et plus tendres que les gros
Variantes et accompagnements
Les choux de Bruxelles rôtis au four avec des lardons et un filet de sirop d’érable sont une recette qui convertit même les sceptiques. Poêlés avec des châtaignes et une noix de beurre, ils constituent un accompagnement automnal raffiné pour une volaille rôtie. En gratin avec de la crème et de la moutarde à l’ancienne, ils deviennent un plat réconfortant. Pour une version plus légère, faites-les sauter au wok avec de l’ail, du gingembre et de la sauce soja. Coupés en deux et grillés à la plancha avec du parmesan râpé, ils offrent un accompagnement croquant et savoureux qui accompagne parfaitement un magret de canard.
Questions fréquentes
Comment enlever l’amertume des choux de Bruxelles ?
Incisez une croix à la base de chaque chou, cuisez à découvert dans un grand volume d’eau bouillante salée, et ne dépassez pas 15 minutes. La cuisson au four à 200°C les caramélise et supprime presque totalement l’amertume.
Comment savoir si les choux de Bruxelles sont cuits ?
Piquez la base d’un chou avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement mais avec une légère résistance. Le coeur doit être tendre sans être mou. Au-delà de 18 minutes ils deviennent gris et trop mous.
Faut-il inciser les choux de Bruxelles avant de les cuire ?
Oui, une petite croix à la base est essentielle. Sans elle, le trognon reste dur alors que les feuilles extérieures sont déjà trop cuites. Cette incision permet une cuisson uniforme du centre vers l’extérieur.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.