Cuisson Céleri
Réponse rapide : céleri — 20 min (eau bouillante, 100°C) ; 15 min (vapeur, 100°C) ; 30 min (four, 200°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 20 min | 100°C |
| Vapeur | 15 min | 100°C |
| Four | 30 min | 200°C |
Le céleri-rave est un légume-racine hivernal au goût puissant et caractéristique qui se distingue par sa texture dense et sa saveur à la fois terreuse et légèrement parfumée. Malgré son apparence peu engageante avec sa peau rugueuse et noueuse, il cache une chair blanche qui se prête à des préparations aussi bien crues que cuites. Du céleri rémoulade au velouté onctueux, ce légume mérite sa place dans toutes les cuisines hivernales.
Comment cuire du céleri parfaitement
La cuisson à l’eau bouillante demande 20 minutes pour des cubes de céleri-rave tendres et savoureux.
- Épluchez le céleri-rave en retirant généreusement la peau épaisse et rugueuse à l’aide d’un couteau bien aiguisé
- Coupez-le en cubes de 2 à 3 cm de côté
- Plongez immédiatement les morceaux dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation
- Portez un grand volume d’eau salée avec un filet de jus de citron à ébullition
- Ajoutez les cubes de céleri dans l’eau bouillante
- Comptez 20 minutes de cuisson à frémissement
- Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau et égouttez
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Astuces
- Le citron est indispensable : ajoutez-le dans l’eau de cuisson et de trempage pour empêcher le céleri de noircir au contact de l’air
- Épluchez généreusement : la peau du céleri-rave est épaisse et fibreuse, il faut retirer au moins 5 mm de surface
- Coupez des cubes réguliers pour une cuisson homogène, les morceaux irréguliers donnent un résultat inégal
- La cuisson vapeur en 15 minutes préserve davantage la saveur et les nutriments
- Au four rôti à 200°C pendant 30 minutes avec de l’huile d’olive et du thym, le céleri développe des notes de noisette
- Pour une purée lisse, ajoutez de la pomme de terre à hauteur d’un tiers pour adoucir le goût et améliorer la texture
Variantes et accompagnements
Le céleri rémoulade est un grand classique français : céleri-rave cru râpé et assaisonné d’une sauce à la moutarde et à la mayonnaise. En purée avec du beurre et de la crème, il accompagne parfaitement un gibier ou un rôti de boeuf. Le velouté de céleri à la truffe ou aux noisettes est une entrée hivernale élégante. Au four, rôti en tranches épaisses avec du parmesan et du romarin, il se transforme en un steak végétal savoureux. Les frites de céleri-rave, coupées en bâtonnets et rôties au four, sont une alternative originale et plus légère aux frites de pommes de terre. Braisé dans un fond de volaille avec du beurre, le céleri entier rôti lentement constitue une pièce centrale spectaculaire.
Questions fréquentes
Comment cuire du céleri-rave sans qu’il noircisse ?
Ajoutez du jus de citron dans l’eau de cuisson ou frottez les morceaux coupés avec un citron. L’acidité empêche l’oxydation qui fait noircir le céleri. Plongez les morceaux dans l’eau acidulée dès la découpe.
Combien de temps cuire le céleri-rave en purée ?
Pour une purée, coupez le céleri en cubes de 2 cm et faites-le cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Il est prêt quand un couteau s’enfonce facilement. Mixez avec du beurre et un peu de crème.
Peut-on cuire le céleri-rave au four ?
Oui, coupez-le en tranches de 1 cm, badigeonnez d’huile et enfournez 25 minutes à 200°C. Les tranches rôties développent un goût de noisette délicieux. Retournez-les à mi-cuisson.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.