Cuisson Topinambour
Réponse rapide : topinambour — 20 min (eau bouillante, 100°C) ; 15 min (vapeur, 100°C) ; 30 min (four, 200°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 20 min | 100°C |
| Vapeur | 15 min | 100°C |
| Four | 30 min | 200°C |
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un tubercule à la peau bosselée et à la chair crémeuse dont la saveur rappelle à la fois l’artichaut et la noisette. Ce légume ancien, longtemps associé aux restrictions alimentaires de la Seconde Guerre mondiale, a retrouvé ses lettres de noblesse grâce aux chefs qui l’ont remis à l’honneur. Riche en inuline, un prébiotique bénéfique pour la flore intestinale, le topinambour est aussi un allié santé à redécouvrir.
Comment cuire des topinambours parfaitement
La cuisson à l’eau bouillante demande 20 minutes pour des topinambours fondants au coeur.
- Brossez soigneusement les topinambours sous l’eau froide pour retirer la terre incrustée dans les creux
- Épluchez-les à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau en suivant les bosses
- Coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm
- Plongez immédiatement dans de l’eau citronnée pour éviter le noircissement
- Portez un grand volume d’eau salée avec un filet de citron à ébullition
- Ajoutez les morceaux de topinambour et comptez 20 minutes
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et égouttez délicatement
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Astuces
- Le citron est indispensable : le topinambour noircit très vite au contact de l’air, gardez toujours un bol d’eau citronnée à proximité pendant l’épluchage
- Inutile de les éplucher si les topinambours sont bio et lisses : brossez-les simplement, la peau fine est comestible
- La cuisson au four en 30 minutes à 200°C est la méthode qui révèle le mieux leur saveur de noisette grâce à la caramélisation
- Attention à la quantité : l’inuline contenue dans le topinambour peut provoquer des ballonnements, introduisez-le progressivement dans votre alimentation
- La cuisson vapeur en 15 minutes donne un résultat plus délicat et préserve la texture fondante
- Mélangez avec de la pomme de terre dans une purée pour adoucir le goût si vous le trouvez trop prononcé
Variantes et accompagnements
La purée de topinambour au beurre et à la crème est un accompagnement d’une finesse remarquable pour un poisson noble comme le bar ou la sole. Le velouté de topinambour aux noisettes torréfiées est devenu un classique des tables gastronomiques hivernales. Rôtis au four avec de l’huile d’olive et du thym, les topinambours caramélisent et accompagnent idéalement une volaille rôtie. En chips finement tranchées et frites, ils offrent un apéritif original et terroir. Le topinambour se marie particulièrement bien avec la truffe, l’ail et les noisettes. En poêlée avec des girolles et du persil, il compose un accompagnement automnal raffiné. Cru et finement tranché, il apporte du croquant à une salade hivernale.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les topinambours ?
La peau du topinambour est fine et comestible. Brossez-les sous l’eau pour les cuire avec la peau, ou épluchez-les à l’économe si vous préférez. Plongez-les dans de l’eau citronnée après épluchage pour éviter l’oxydation.
Comment cuire les topinambours pour les rendre digestes ?
Ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson et faites cuire 20 minutes. L’inuline contenue dans le topinambour est mieux tolérée avec une cuisson complète. Commencez par de petites portions si vous n’en mangez pas souvent.
Quel goût a le topinambour cuit ?
Le topinambour cuit développe un goût de noisette et de fond d’artichaut, ce qui lui vaut son surnom d’artichaut de Jérusalem. Rôti au four 25 minutes avec du beurre noisette, sa saveur de noisette est encore plus prononcée.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.