Cuisson Haricots verts
Réponse rapide : haricots verts — 12 min (eau bouillante, 100°C) ; 8 min (vapeur, 100°C) ; 15 min (poêle, Feu moyen-vif).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 12 min | 100°C |
| Vapeur | 8 min | 100°C |
| Poêle | 15 min | Feu moyen-vif |
Les haricots verts sont un incontournable de la cuisine quotidienne en France. Légume d’accompagnement par excellence, ils se marient aussi bien avec une viande grillée qu’un filet de poisson. Frais, surgelés ou en conserve, la cuisson des haricots verts demande de la précision pour obtenir cette texture croquante et cette belle couleur verte qui font toute la différence dans l’assiette.
Comment cuire des haricots verts parfaitement
La cuisson à l’eau bouillante est la méthode la plus courante. Comptez 12 minutes pour des haricots verts tendres mais encore légèrement croquants.
- Équeutez les haricots verts en cassant les deux extrémités
- Rincez-les sous l’eau froide
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition vive (comptez 1 cuillère à soupe de gros sel par litre)
- Plongez les haricots verts d’un coup dans l’eau bouillante
- Laissez cuire 12 minutes à découvert pour conserver la couleur
- Préparez un saladier d’eau glacée
- Égouttez et plongez immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson
Minuteur de 12 minutes prêt à lancer.
Astuces
- L’eau glacée après cuisson est le secret des haricots verts bien verts : ce choc thermique fixe la chlorophylle et préserve le croquant
- Ne couvrez jamais la casserole pendant la cuisson, cela jaunirait les haricots à cause de la vapeur acide qui retombe
- Utilisez un grand volume d’eau pour que la température ne chute pas trop quand vous plongez les haricots
- Pour les surgelés, ne les décongelez pas avant : plongez-les directement dans l’eau bouillante et comptez 8 à 10 minutes
- La cuisson vapeur en 8 minutes donne un résultat plus croquant et préserve mieux les vitamines
- Goûtez un haricot en cours de cuisson pour ajuster selon votre préférence de croquant
Variantes et accompagnements
Les haricots verts cuits simplement à l’eau se subliment avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. À la poêle, faites-les sauter 15 minutes avec du beurre et des échalotes pour un plat plus savoureux. En salade froide, assaisonnez-les d’une vinaigrette à l’échalote avec des tomates cerises. Pour un accompagnement du sud de la France, préparez-les à la provençale avec de la tomate concassée, de l’ail et du basilic frais.
Questions fréquentes
Comment cuire des haricots verts croquants ?
Plongez les haricots verts dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 8 minutes pour des haricots croquants, ou 12 minutes pour des haricots tendres. Refroidissez dans l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
Faut-il équeuter les deux bouts des haricots verts ?
Cassez uniquement la pointe où la tige était attachée. L’autre extrémité fine est tendre et comestible. Les haricots extra-fins du commerce sont souvent déjà équeutés.
Peut-on cuire des haricots verts surgelés sans les décongeler ?
Oui, plongez-les directement dans l’eau bouillante salée sans décongeler. Comptez le même temps de cuisson que pour des frais, soit 10 à 12 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.