Cuisson Épinards

L’épinard est un légume feuille remarquable par sa richesse en fer, en vitamines et en antioxydants. Sa cuisson est l’une des plus rapides en cuisine, mais elle demande de la vigilance car quelques secondes de trop peuvent transformer de belles feuilles croquantes en une masse kaki insipide. Le volume des épinards frais est trompeur : un gros saladier de feuilles crues se réduit à une portion modeste une fois cuit, fondant à vue d’oeil dans la casserole.

Comment cuire des épinards parfaitement

La cuisson à l’eau bouillante ne demande que 5 minutes pour des épinards tendres et savoureux.

1. Retirez les tiges les plus épaisses et coriaces des feuilles d’épinards
2. Lavez abondamment les feuilles dans plusieurs bains d’eau froide pour éliminer la terre et le sable
3. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition
4. Plongez les épinards dans l’eau bouillante en les poussant avec une écumoire
5. Comptez 5 minutes de cuisson maximum
6. Égouttez dans une passoire et pressez fermement avec le dos d’une cuillère pour extraire toute l’eau
7. Assaisonnez immédiatement avec du beurre, du sel et une pointe de muscade

Minuteur de 5 minutes prêt à lancer.

Astuces

• Prévoyez large : les épinards perdent 80% de leur volume à la cuisson, comptez 500g de feuilles crues pour 2 personnes
• Pressez bien les épinards après cuisson pour éviter un résultat aqueux qui noierait vos préparations
• La cuisson vapeur en 3 minutes est la méthode la plus nutritive et la plus rapide
• À la poêle directement avec un peu de matière grasse, les épinards fondent en 5 minutes sans étape d’égouttage
• La muscade est le compagnon traditionnel et idéal des épinards, ajoutez-en une pincée râpée au dernier moment
• Les jeunes pousses peuvent se manger crues en salade et ne nécessitent pas de cuisson

Variantes et accompagnements

Les épinards à la crème sont un classique absolu : faites-les revenir au beurre, ajoutez de la crème fraîche, de l’ail et de la muscade. Ils accompagnent merveilleusement un oeuf poché ou un filet de poisson. En gratin, mélangés à de la béchamel et recouverts de gruyère râpé, ils séduisent même les réticents. Pour une recette méditerranéenne, poêlez les épinards avec des pignons de pin, des raisins secs et un filet d’huile d’olive. En quiche ou en tarte avec du chèvre frais et des oeufs, les épinards offrent un repas léger et complet. Le dahl d’épinards au lait de coco et aux épices est une variante végétarienne savoureuse et nourrissante.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire les épinards frais ?

Les épinards frais cuisent en 5 minutes seulement, que ce soit à l’eau bouillante, à la vapeur ou à la poêle. Ils réduisent énormément : comptez 500 g d’épinards frais pour 2 personnes.

Comment cuire des épinards sans qu’ils soient amers ?

Blanchissez les épinards 2 minutes à l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacée. Cette étape élimine une partie de l’acide oxalique responsable de l’amertume. Pressez-les pour retirer l’excès d’eau.

Faut-il retirer les tiges des épinards ?

Retirez les grosses tiges centrales des grandes feuilles car elles sont fibreuses et longues à cuire. Les jeunes pousses d’épinards se cuisent entières, tiges comprises.