Cuisson Panais
Réponse rapide : panais — 20 min (eau bouillante, 100°C) ; 15 min (vapeur, 100°C) ; 35 min (four, 200°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 20 min | 100°C |
| Vapeur | 15 min | 100°C |
| Four | 35 min | 200°C |
Le panais est un légume-racine ancien qui ressemble à une carotte blanche et dont la saveur douce et sucrée rappelle la noisette. Oublié pendant des décennies au profit de la pomme de terre, il fait un retour remarqué sur les tables françaises, porté par la tendance des légumes anciens et la cuisine des chefs. Sa chair tendre et parfumée se prête merveilleusement à la cuisson au four où ses sucres naturels caramélisent pour donner un résultat savoureux.
Comment cuire du panais parfaitement
La cuisson à l’eau bouillante demande 20 minutes pour des rondelles ou morceaux de panais fondants.
- Épluchez le panais à l’aide d’un économe comme vous le feriez pour une carotte
- Retirez la partie centrale ligneuse si elle est dure (uniquement sur les gros panais)
- Coupez en rondelles de 1 cm ou en bâtonnets réguliers
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition
- Plongez les morceaux de panais dans l’eau bouillante
- Comptez 20 minutes de cuisson à frémissement doux
- Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau et égouttez
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Astuces
- Choisissez des panais de taille moyenne : les trop gros ont souvent un coeur fibreux et ligneux qui reste dur à la cuisson
- La cuisson au four est idéale pour le panais : en 35 minutes à 200°C, ses sucres caramélisent et il développe une saveur de noisette incomparable
- Mélangez-le avec des carottes pour un duo de légumes-racines aux couleurs et saveurs complémentaires
- La cuisson vapeur en 15 minutes préserve mieux sa saveur délicate
- Le miel et le thym sont les assaisonnements parfaits pour le panais rôti au four
- Ne le cuisez pas trop : le panais fond facilement et devient farineux au-delà du temps recommandé
Variantes et accompagnements
Le panais rôti au four avec du miel et du romarin est un accompagnement automnal irrésistible pour une viande rouge. En purée seul ou mélangé à de la pomme de terre, il offre une alternative douce et parfumée à la purée classique. Le velouté de panais au lait de coco et au curry est une soupe hivernale réconfortante et originale. Les chips de panais finement tranchées au four sont un apéritif croquant et sain. En gratin avec de la crème et de la muscade, le panais devient fondant et généreux. Associé à d’autres légumes anciens comme le topinambour et le navet dans un rôti de légumes-racines, il compose un accompagnement rustique et savoureux. Cru et râpé finement, il entre aussi dans la composition de salades hivernales vitaminées.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le panais avant de le cuire ?
Oui, épluchez le panais avec un économe comme une carotte. Sur les gros panais, retirez aussi le coeur central ligneux s’il est dur et fibreux.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner le panais ?
La cuisson au four à 200°C pendant 35 minutes est idéale : les sucres naturels du panais caramélisent et développent une saveur de noisette incomparable. Arrosez d’un filet de miel et de thym.
Le panais est-il bon pour la santé ?
Oui, le panais est riche en fibres, en vitamines C et B9, et en potassium. Avec seulement 75 kcal pour 100 g, c’est un légume-racine rassasiant et nourrissant.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.