Viandes Légumes Poissons Œufs Féculents Fruits de mer Légumineuses Pâtisserie Guide

Cuisson viandes — Tous les temps de cuisson

La cuisson de la viande est un art qui repose sur trois piliers : la température, le temps et le repos. Une pièce de bœuf saignante demande une saisie vive suivie d'un four modéré. Le porc exige une cuisson plus longue pour être tendre sans être sec. L'agneau révèle ses arômes quand il est rosé à cœur. Et la volaille doit atteindre 74°C au thermomètre pour être sûre. Sortez toujours la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson, et laissez-la reposer après — c'est ce qui fait la différence entre une viande juteuse et une viande sèche.

Cuisson viandes
Cuisson Boeuf Bourguignon Boeuf Bourguignon 180 min Cuisson Ailes de poulet Ailes de poulet 40 min Cuisson Onglet de boeuf Onglet de boeuf 3 min Cuisson Confit de canard Confit de canard 20 min Cuisson Épaule d'agneau Épaule d'agneau 50 min Cuisson Cordon Bleu Cordon Bleu 6 min Cuisson Rumsteck Rumsteck 4 min Cuisson Boudin Noir Boudin Noir 8 min Cuisson Escalope de Veau Escalope de Veau 4 min Cuisson Merguez Merguez 10 min Cuisson Pintade Pintade 60 min Cuisson Lapin Lapin 25 min Cuisson Saucisses Saucisses 15 min Cuisson Blanc de Poulet Blanc de Poulet 12 min Cuisson Bavette de boeuf Bavette de boeuf 3 min Cuisson Côte de boeuf Côte de boeuf 15 min Cuisson Côte de porc Côte de porc 10 min Cuisson Cuisses de poulet Cuisses de poulet 40 min Cuisson Dinde au four Dinde au four 90 min Cuisson Entrecôte Entrecôte 5 min Cuisson Filet mignon de porc Filet mignon de porc 35 min Cuisson Gigot d'agneau Gigot d'agneau 60 min Cuisson Joue de boeuf Joue de boeuf 180 min Cuisson Magret de canard Magret de canard 12 min Cuisson Poulet au four Poulet au four 60 min Cuisson Rôti de boeuf Rôti de boeuf 45 min Cuisson Rôti de dinde Rôti de dinde 70 min Cuisson Rôti de porc Rôti de porc 50 min Cuisson Rôti de veau Rôti de veau 50 min Cuisson Souris d'agneau Souris d'agneau 180 min Cuisson Steak haché Steak haché 5 min Cuisson Travers de porc Travers de porc 90 min

Questions fréquentes

Comment connaître le temps de cuisson d'une viande au four ?

Le temps dépend du poids et du type de viande. En règle générale, comptez 20 à 25 minutes par 500g pour le bœuf, 25 à 30 minutes pour le porc et 20 minutes pour le poulet. Un thermomètre de cuisson reste le moyen le plus fiable.

Faut-il sortir la viande du réfrigérateur avant de la cuire ?

Oui, sortez la viande 30 minutes à 1 heure avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène et évite un choc thermique qui contracte les fibres.

Pourquoi laisser reposer la viande après cuisson ?

Le repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la pièce de viande. Sans repos, les jus s'écoulent à la découpe et la viande paraît sèche. Comptez 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium.

Quelle est la température idéale pour un rôti de bœuf saignant ?

Pour un rôti de bœuf saignant, visez une température à cœur de 52-55°C. À point, comptez 60-65°C. Bien cuit, 70°C et plus. Utilisez un thermomètre sonde pour une précision parfaite.