Cuisson Navet
Réponse rapide : navet — 20 min (eau bouillante, 100°C) ; 15 min (vapeur, 100°C) ; 30 min (four, 200°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 20 min | 100°C |
| Vapeur | 15 min | 100°C |
| Four | 30 min | 200°C |
Le navet est un légume-racine ancien souvent délaissé au profit de la pomme de terre, mais qui revient en force dans la cuisine contemporaine. Sa saveur légèrement piquante et sucrée en fait un légume de caractère qui apporte de la personnalité aux plats. Disponible du début de l’automne jusqu’au printemps, il se décline en de nombreuses variétés : le navet blanc, le navet boule d’or et le célèbre navet nouveau, petit et tendre, véritable délice printanier.
Comment cuire des navets parfaitement
La cuisson à l’eau bouillante demande 20 minutes pour des navets épluchés et coupés en morceaux réguliers.
- Épluchez les navets à l’aide d’un économe en retirant la peau épaisse
- Coupez-les en quartiers ou en cubes de taille régulière selon la recette
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition
- Plongez les morceaux de navet dans l’eau bouillante
- Comptez 20 minutes de cuisson à frémissement
- Vérifiez la tendreté en piquant un morceau avec la pointe d’un couteau
- Égouttez soigneusement
Minuteur de 20 minutes prêt à lancer.
Astuces
- Les navets nouveaux (petits et printaniers) cuisent plus vite et ne nécessitent pas forcément d’être épluchés, un simple brossage suffit
- Blanchissez les navets 5 minutes dans l’eau bouillante si vous les trouvez trop piquants avant de les utiliser dans une recette
- Le sucre adoucit l’amertume : ajoutez une cuillère dans l’eau de cuisson ou glacez-les au beurre et au sucre
- Au four avec du miel et du thym, les navets caramélisent magnifiquement et perdent toute amertume
- La cuisson vapeur en 15 minutes donne un résultat plus ferme et préserve davantage les nutriments
- Coupez des morceaux réguliers pour une cuisson homogène
Variantes et accompagnements
Les navets glacés au beurre et au sucre sont un accompagnement classique de la cuisine bourgeoise française, sublimes avec un canard ou un rôti de veau. En purée mélangée avec de la pomme de terre, le navet apporte une note poivrée originale. Le canard aux navets est un plat mijoté mythique où le légume s’imprègne du jus de viande. En pot-au-feu ou en couscous, le navet est un incontournable qui apporte sa saveur caractéristique au bouillon. Rôtis au four avec d’autres légumes-racines comme la carotte et le panais, les navets font partie des légumes oubliés remis au goût du jour par les chefs. Les jeunes navets nouveaux se dégustent aussi simplement poêlés au beurre avec leurs fanes.
Questions fréquentes
Comment cuire des navets sans amertume ?
Blanchissez les navets 5 minutes à l’eau bouillante avant la cuisson principale. Cette étape élimine l’amertume. Les navets nouveaux (printemps) sont naturellement plus doux et ne nécessitent pas de blanchiment.
Faut-il éplucher les navets ?
Les navets de conservation doivent être épluchés car leur peau est épaisse et fibreuse. Les navets nouveaux et les navets boule d’or ont une peau fine et se cuisent simplement brossés sous l’eau.
Comment cuire des navets glacés ?
Tournez les navets en petites olives régulières, placez-les dans une sauteuse avec du beurre, du sucre et de l’eau à hauteur. Cuisez 20 minutes à découvert jusqu’à évaporation : les navets seront brillants et caramélisés.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.