Cuisson Chou
Réponse rapide : chou — 10 min (eau bouillante, 100°C) ; 15 min (vapeur, 100°C) ; 8 min (poêle / sauté, Vif) ; 25 min (four, 200°C) ; 45 min (braisé, 160°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 10 min | 100°C |
| Vapeur | 15 min | 100°C |
| Poêle / Sauté | 8 min | Vif |
| Four | 25 min | 200°C |
| Braisé | 45 min | 160°C |
Le chou est un légume d’hiver incontournable, économique et riche en vitamines. Qu’il s’agisse du chou vert classique, du chou blanc pour la choucroute ou du chou pointu plus délicat, chaque variété offre des possibilités culinaires variées. La règle d’or : ne pas trop cuire pour conserver croquant, saveur et digestibilité. Un chou bien cuit doit garder une légère fermeté et une belle couleur, jamais devenir grisâtre ni pâteux.
Comment cuire le chou parfaitement
La méthode la plus rapide reste l’eau bouillante pendant 10 minutes. Simple et efficace pour accompagner viandes et pommes de terre.
- Retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez le chou en quartiers
- Retirez le trognon dur au centre de chaque quartier
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition
- Plongez les quartiers de chou dans l’eau bouillante
- Laissez cuire 10 minutes à gros bouillons sans couvrir
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser avec une légère résistance
- Égouttez immédiatement et assaisonnez avec beurre, sel et poivre
Un coup de main ? Réglez votre minuteur sur 10 minutes.
Astuces par variété
Chou vert frisé : le plus classique, 10 minutes à l’eau ou 15 minutes vapeur. Parfait pour la potée et les soupes.
Chou blanc : plus ferme, idéal cru en salade ou braisé 45 minutes. Émincez-le finement pour le sauté à la poêle.
Chou pointu : le plus tendre et digeste, seulement 6-7 minutes à l’eau. Excellent sauté avec un filet d’huile de sésame.
Chou rouge : toujours ajouter un filet de vinaigre ou un quartier de pomme pour fixer sa couleur. Braisé 50 minutes avec des oignons et du vin rouge.
Chou de Milan (chou frisé) : feuilles gaufrées parfaites pour farcir. Blanchir 3 minutes avant de garnir.
Erreurs à éviter
- Ne pas trop cuire : un chou pâteux est indigeste et sent fort, surveillez la cuisson de près
- Ne pas couvrir au début : laisser les 5 premières minutes à découvert pour que les composés soufrés s’échappent
- Ne pas négliger le blanchiment : pour le braisé et les farcis, blanchir d’abord améliore goût et digestion
- Ne pas cuire dans trop peu d’eau : un grand volume d’eau dilue l’amertume et les odeurs
- Ne pas oublier l’acidité pour le chou rouge : sans vinaigre ni pomme, il vire au bleu
Cuissons spéciales
Chou farci : blanchir les feuilles 3 minutes, farcir de viande hachée assaisonnée, ficeler et braiser 1h30 à 160°C dans du bouillon.
Potée au chou : couper en gros quartiers, cuire 30 minutes avec saucisses, lardons et pommes de terre dans un bouillon parfumé.
Chou rôti au four : couper en tranches épaisses de 2 cm, huiler généreusement, rôtir 25 minutes à 200°C. Les bords caramélisés sont un délice.
Sauté de chou asiatique : émincer finement, saisir 3 minutes au wok avec sauce soja, gingembre et huile de sésame.
Questions fréquentes
Comment éviter la mauvaise odeur du chou à la cuisson ?
Ajoutez une croûte de pain sec ou une branche de céleri dans l’eau de cuisson. La vapeur est aussi moins odorante que l’eau bouillante. Ne couvrez pas la casserole les 5 premières minutes pour laisser les composés soufrés s’échapper.
Faut-il blanchir le chou avant de le cuisiner ?
Oui, blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante puis refroidir à l’eau glacée améliore la digestibilité et atténue l’amertume. C’est indispensable pour les choux farcis et recommandé pour le braisé.
Comment savoir si le chou est cuit ?
Le chou est cuit quand la lame d’un couteau le transperce sans résistance. Il doit rester légèrement ferme pour le sauté ou fondant pour le braisé. Attention à la surcuisson qui le rend pâteux et trop odorant.
Conservation : Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes, entier et non lavé. Une fois coupé, 3-4 jours sous film.