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Cuisson féculents — Tous les temps de cuisson

Pâtes, riz, quinoa, pommes de terre — les féculents sont la base de la cuisine quotidienne. Chacun a son temps et sa méthode. Les pâtes se cuisent dans un grand volume d'eau salée à gros bouillons, sans couvercle, et se goûtent 1 minute avant le temps indiqué sur le paquet. Le riz demande une absorption précise : 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau, puis repos couvert hors du feu. Le quinoa se rince avant cuisson pour retirer son amertume. Les pommes de terre démarrent à l'eau froide pour une cuisson uniforme.

Cuisson féculents
Cuisson Risotto Risotto 18 min Cuisson Gratin Dauphinois Gratin Dauphinois 60 min Cuisson Frites au Four Frites au Four 25 min Cuisson Gnocchi Gnocchi 2 min Cuisson Lasagnes Lasagnes 40 min Cuisson Couscous Couscous 5 min Cuisson Boulgour Boulgour 12 min Cuisson Pâtes Pâtes 10 min Cuisson Polenta Polenta 30 min Cuisson Pomme de terre au four Pomme de terre au four 50 min Cuisson Quinoa Quinoa 15 min Cuisson Riz Riz 12 min Cuisson Riz basmati Riz basmati 10 min Cuisson Semoule Semoule 5 min

Questions fréquentes

Combien d'eau faut-il pour cuire du riz ?

Pour le riz blanc, comptez 1 volume de riz pour 1,5 volumes d'eau. Pour le riz basmati, un rinçage préalable et un ratio 1:1,25 donnent un résultat plus aéré. L'eau doit être absorbée entièrement en fin de cuisson.

Comment cuire des pâtes al dente ?

Utilisez un grand volume d'eau (1 litre par 100g de pâtes), salez généreusement à ébullition, et respectez le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute. Goûtez : la pâte doit être tendre à l'extérieur mais légèrement ferme au centre.

Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?

Non, ne rincez jamais les pâtes si vous les servez chaudes. L'amidon en surface aide la sauce à adhérer. Rincez-les uniquement si vous préparez une salade de pâtes froide.

Comment réussir du quinoa ?

Rincez bien le quinoa pour éliminer son amertume naturelle (saponine). Utilisez 2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes jusqu'à absorption complète. Laissez reposer 5 minutes avant d'égrener.