Cuisson Aubergine
Réponse rapide : aubergine — 20 min (four, 200°C) ; 15 min (poêle, Feu moyen) ; 10 min (plancha, Feu vif).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Four | 20 min | 200°C |
| Poêle | 15 min | Feu moyen |
| Plancha | 10 min | Feu vif |
L’aubergine est la reine de la cuisine méditerranéenne. Ce légume-fruit à la peau violette et à la chair spongieuse se transforme radicalement à la cuisson, passant d’une texture ferme et amère à une douceur fondante presque crémeuse. Pilier de la ratatouille, de la moussaka et du caviar d’aubergine, elle absorbe les saveurs comme aucun autre légume. La cuisson de l’aubergine est un art qui demande de la patience et une bonne dose de matière grasse.
Comment cuire une aubergine parfaitement
La cuisson au four est la méthode la plus pratique et la plus saine. Comptez 20 minutes à 200°C pour des tranches fondantes.
- Lavez l’aubergine et coupez le pédoncule
- Détaillez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur ou en cubes selon la recette
- Badigeonnez généreusement les deux faces d’huile d’olive au pinceau
- Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Salez et poivrez
- Enfournez à 200°C pendant 20 minutes
- Retournez les tranches à mi-cuisson pour une coloration uniforme
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Astuces
- Ne lésinez pas sur l’huile : la chair spongieuse de l’aubergine absorbe la matière grasse, mais sans elle, le résultat sera sec et sans saveur
- Le dégorgeage au sel est facultatif pour les variétés modernes qui ne sont plus amères, mais il réduit l’absorption d’huile à la poêle
- Au four, badigeonnez au pinceau plutôt que de verser l’huile pour en contrôler la quantité
- À la poêle, attendez que l’huile soit bien chaude avant de poser les tranches et ne les déplacez pas pendant 3 minutes pour obtenir une belle coloration
- La plancha donne les meilleurs résultats en termes de goût grillé en seulement 10 minutes
- L’aubergine entière percée de quelques trous et cuite directement sur la flamme du gaz donne un caviar fumé exceptionnel
Variantes et accompagnements
Le caviar d’aubergine se prépare en cuisant l’aubergine entière au four 40 minutes à 200°C, puis en raclant la chair que l’on écrase avec de l’ail, du citron et du tahini. La moussaka superpose des tranches d’aubergine grillées avec une sauce tomate à la viande et une béchamel gratinée. En gratin parmigiana, alternez aubergines, sauce tomate et mozzarella pour un plat italien généreux. Les aubergines farcies, évidées et garnies de viande hachée aux herbes, constituent un plat complet savoureux. À la provençale, simplement poêlées avec de l’ail, de la tomate et du basilic, elles accompagnent parfaitement un poisson grillé.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger l’aubergine au sel avant cuisson ?
Le dégorgeage au sel n’est plus indispensable avec les variétés modernes qui ne sont plus amères. En revanche, il réduit l’absorption d’huile à la poêle d’environ 30%. Salez les tranches, laissez reposer 20 minutes, puis rincez et séchez.
Combien de temps cuire l’aubergine au four en tranches ?
Comptez 20 minutes à 200°C pour des tranches d’aubergine d'1 cm badigeonnées d’huile d’olive, en les retournant à mi-cuisson. Pour une aubergine entière farcie, prévoyez 35 à 40 minutes.
Comment cuire une aubergine entière pour faire du caviar ?
Piquez l’aubergine entière à la fourchette, placez-la directement sur la grille du four à 200°C pendant 40 minutes en la retournant à mi-cuisson, ou sur la flamme du gaz pour un goût fumé. La peau doit être complètement ratatinée.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.