Cuisson Gigot d'agneau
Réponse rapide : gigot d'agneau — 60 min (four, 200°C) ; 45 min (cocotte).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Four | 60 min | 200°C |
| Cocotte | 45 min | — |
Le gigot d’agneau est la pièce maîtresse du repas pascal et des grands rassemblements familiaux. Cette pièce généreuse, issue de la cuisse arrière de l’agneau, offre une chair rosée et parfumée quand elle est bien cuite. Sa saveur caractéristique se marie parfaitement avec l’ail, le romarin et le thym. Réussir son gigot demande surtout de respecter le temps de cuisson et de ne pas avoir peur de le servir encore rosé.
Comment cuire un gigot d’agneau parfaitement
Pour un gigot de 2 kg, comptez 60 minutes au four à 200°C pour obtenir un résultat rosé. La règle classique est de 15 minutes par livre pour un gigot saignant et 20 minutes par livre pour à point.
- Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant pour qu’il atteigne la température ambiante
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle
- Piquez le gigot de gousses d’ail coupées en éclats et de brins de romarin à l’aide d’un couteau pointu
- Frottez toute la surface avec de l’huile d’olive, salez et poivrez généreusement
- Déposez le gigot dans un grand plat à four sur un lit de thym et de gousses d’ail entières
- Enfournez pour 60 minutes en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes
- La température interne doit atteindre 55°C pour rosé, 63°C pour à point
- Laissez reposer 15 minutes sous aluminium avant de découper, c’est indispensable
Chronométrez 60 minutes en un clic sur le-minuteur.fr.
Astuces
- Piquez d’ail généreusement : l’ail pénètre la chair et parfume le gigot de l’intérieur pendant toute la cuisson
- Le repos de 15 minutes est non négociable : il permet aux jus de se redistribuer et rend la viande bien plus tendre
- Un fond d’eau ou de vin blanc dans le plat évite que les sucs ne brûlent et prépare une sauce naturelle
- Tournez le gigot à mi-cuisson pour une coloration uniforme sur toutes les faces
- En cocotte, la cuisson est plus rapide (45 minutes) et la vapeur garde la viande particulièrement moelleuse
- Les flageolets cuits dans le jus du gigot sont l’accompagnement traditionnel incontournable
Variantes et accompagnements
Le gigot de 7 heures est une variante somptueuse : cuit très lentement au four à 120°C, la chair se détache à la cuillère et fond en bouche. Pour une version plus rapide mais tout aussi savoureuse, le gigot en cocotte avec des pommes de terre et des oignons nouveaux est un régal.
Les accompagnements classiques incluent les flageolets, le gratin dauphinois et les haricots verts. Pour un repas printanier, les petits pois frais, les fèves et les carottes nouvelles glacées sont de parfaits compagnons. Une sauce à la menthe fraîche apporte une touche anglo-saxonne rafraîchissante.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un gigot d’agneau par kilo ?
Comptez 15 minutes par livre (500 g) à 200°C pour un gigot rosé, soit 60 minutes pour un gigot de 2 kg. Pour un gigot bien cuit, ajoutez 5 minutes par livre. Laissez reposer 15 minutes sous aluminium.
Faut-il piquer le gigot d’agneau avec de l’ail ?
Oui, piquez le gigot de gousses d’ail coupées en éclats en incisant la viande au couteau. Répartissez 4 à 6 gousses sur toute la surface. L’ail parfume la viande en profondeur pendant la cuisson.
Comment avoir un gigot d’agneau rosé à cœur ?
La température interne doit atteindre 55-58°C pour un gigot rosé. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Sortez le gigot 5°C avant la température cible car il continue de cuire au repos.
Conservation
Le gigot d’agneau cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Froid, il se déguste en tranches fines dans un sandwich avec de la moutarde ou dans une salade. Les restes se prêtent aussi au hachis parmentier d’agneau, un plat réconfortant qui donne une seconde vie au gigot.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.