Cuisson Poulet au four
Réponse rapide : poulet au four — 60 min (four, 200°C) ; 40 min (cocotte, 180°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Four | 60 min | 200°C |
| Cocotte | 40 min | 180°C |
Le poulet rôti au four est le grand classique du dimanche en famille. Doré à l’extérieur, juteux à l’intérieur, il fait l’unanimité à table. Pourtant, obtenir un poulet parfaitement cuit demande de respecter quelques règles simples sur la température et le temps de cuisson. Un poulet trop cuit sera sec, tandis qu’un poulet pas assez cuit peut poser des risques sanitaires.
Comment cuire un poulet au four parfaitement
La règle de base est de compter 20 minutes par livre (500 g) à 200°C, soit environ 60 minutes pour un poulet standard de 1,5 kg. Le résultat : une peau croustillante et une chair qui se détache facilement de l’os.
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante (ou 210°C en chaleur traditionnelle)
- Frottez le poulet avec du beurre mou ou de l’huile d’olive, salez et poivrez généreusement
- Placez le poulet dans un plat à four, poitrine vers le haut, entouré de gousses d’ail et d’herbes aromatiques
- Enfournez pour 60 minutes en arrosant le poulet avec son jus toutes les 15 minutes
- Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair, sans trace rosée
- Laissez reposer le poulet 10 minutes sous aluminium avant de découper
Besoin d'un timer ? Lancez un minuteur de 60 minutes.
Astuces
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la peau croustillante et la chair moelleuse
- Retournez le poulet à mi-cuisson (poitrine en bas pendant les 30 premières minutes) pour une cuisson plus uniforme
- Ajoutez un fond d’eau ou de bouillon dans le plat pour éviter que le jus ne brûle et créer une sauce naturelle
- Le citron dans la cavité parfume délicatement la chair et aide à garder l’humidité
- Le thermomètre à viande est votre meilleur allié : la température interne doit atteindre 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse
- En cocotte, le poulet cuit en 40 minutes à 180°C et reste particulièrement fondant grâce à la vapeur qui circule
Accompagnements et variantes
Le poulet rôti se marie parfaitement avec des pommes de terre coupées en quartiers, glissées directement dans le plat de cuisson pour qu’elles s’imprègnent du jus. Les légumes racines comme les carottes, les panais ou les oignons sont également de parfaits compagnons.
Pour une version provençale, ajoutez du thym, du romarin et des tomates cerises. Pour une touche exotique, badigeonnez de miel et de moutarde avant cuisson. En hiver, la version en cocotte avec des champignons et de la crème est un vrai réconfort.
Questions fréquentes
Comment savoir si le poulet au four est cuit ?
Piquez la cuisse avec un couteau : le jus doit être parfaitement clair, sans trace rosée. Avec un thermomètre, la température interne doit atteindre 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Combien de temps cuire un poulet au four par kilo ?
Comptez 20 minutes par livre (500 g) à 200°C, soit 60 minutes pour un poulet de 1,5 kg, 80 minutes pour un poulet de 2 kg. Ajoutez toujours 20 minutes au total en règle générale.
Faut-il couvrir le poulet pendant la cuisson au four ?
Non, ne couvrez pas le poulet si vous voulez une peau croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium les 20 dernières minutes seulement. Arrosez régulièrement avec le jus pour garder la chair moelleuse.
Conservation
Le poulet rôti se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Retirez la chair des os avant de la ranger pour un meilleur stockage. Réchauffez-le au four à 150°C pendant 15 minutes avec un peu de bouillon pour éviter le dessèchement. La chair se congèle très bien pendant 2 mois.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.