Cuisson Filet mignon de porc
Réponse rapide : filet mignon de porc — 35 min (four, 180°C) ; 25 min (poêle + four, 200°C).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Four | 35 min | 180°C |
| Poêle + Four | 25 min | 200°C |
Le filet mignon de porc est un morceau très apprécié pour sa tendreté remarquable et sa forme allongée qui se prête à de nombreuses préparations. Morceau le plus tendre du porc, il est aussi l’un des plus maigres, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui surveillent leur alimentation. Sa cuisson est rapide et le résultat toujours élégant, que ce soit en croûte, en sauce ou simplement rôti.
Comment cuire un filet mignon de porc parfaitement
Le filet mignon de porc pèse en général entre 400 et 600 g. Comptez 35 minutes de cuisson au four à 180°C pour un résultat moelleux à coeur. La saisie préalable en poêle est la clé d’une belle coloration.
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante
- Retirez la fine membrane argentée (le silverskin) si le boucher ne l’a pas fait
- Assaisonnez avec sel, poivre et les épices de votre choix
- Chauffez une poêle avec un filet d’huile à feu vif et saisissez le filet mignon sur toutes les faces (5 minutes)
- Transférez dans un plat à four et enfournez pour 30 minutes
- La température interne doit atteindre 63°C pour une cuisson juteuse et sûre
- Laissez reposer 5 minutes sous aluminium avant de trancher en médaillons
Minuteur de 35 minutes prêt à lancer.
Astuces
- Retirez la membrane argentée qui entoure partiellement le filet : elle durcit à la cuisson et empêche l’assaisonnement de pénétrer
- Saisissez à feu vif pour créer une croûte dorée qui retient tous les jus à l’intérieur
- Le filet mignon en croûte de pâte feuilletée avec de la moutarde et du jambon est un classique élégant et simple à réaliser
- Enroulez de lard fumé pour apporter du gras et protéger ce morceau très maigre du dessèchement
- En cuisson rapide (poêle + four à 200°C), 25 minutes suffisent pour un résultat tout aussi savoureux
- Les médaillons épais de 3 cm se cuisent 3 minutes par face à la poêle pour un résultat rapide en semaine
Variantes et accompagnements
Le filet mignon en croûte est la version festive : enrobé de moutarde, enveloppé de jambon cru et de pâte feuilletée, il est spectaculaire à la découpe. La version aux champignons et à la crème est un plat réconfortant qui se prépare en 30 minutes seulement.
Pour une marinade estivale, laissez le filet mignon plusieurs heures dans un mélange de miel, sauce soja et gingembre avant de le rôtir. Les accompagnements classiques sont la purée maison, les pommes de terre grenaille ou les légumes de saison rôtis au four.
Conservation
Le filet mignon de porc cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Froid et tranché en médaillons, il est parfait dans une salade composée. Pour le réchauffer sans le dessécher, enveloppez-le dans de l’aluminium avec un peu de jus et passez-le au four à 150°C pendant 8 minutes.
Questions fréquentes
Quelle température à coeur pour le filet mignon de porc ?
La température interne idéale est de 63°C pour un filet mignon de porc juteux et sûr. Au-delà de 70°C, la viande devient sèche. Utilisez un thermomètre à sonde pour un résultat précis.
Faut-il retirer la membrane du filet mignon de porc ?
Oui, retirez le silverskin, la fine membrane argentée qui entoure partiellement le filet. Elle ne fond pas à la cuisson, durcit et empêche l’assaisonnement de pénétrer dans la viande.
Combien de temps cuire un filet mignon de porc à la poêle ?
Pour des médaillons de 3 cm d’épaisseur, comptez 3 minutes par face à feu vif. Pour un filet entier seulement à la poêle (sans four), réduisez le feu et comptez 20 à 25 minutes en retournant régulièrement.
Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.