Cuisson Riz

Le riz est l’accompagnement le plus consommé dans le monde et un incontournable de la cuisine française au quotidien. Qu’il s’agisse d’un riz blanc nature pour accompagner un plat en sauce ou d’un riz pilaf plus élaboré, la maîtrise de sa cuisson fait toute la différence entre des grains légers et détachés et une masse collante peu appétissante.

Comment cuire du riz parfaitement

La méthode par absorption est la plus fiable pour obtenir un riz parfaitement cuit, avec des grains bien détachés et une texture idéale. Le secret réside dans le respect du ratio eau/riz et dans la patience de ne pas soulever le couvercle.

1. Rincez le riz sous l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau devienne claire, cela élimine l’amidon en surface
2. Mesurez un volume de riz pour 1,5 volume d’eau froide
3. Versez le riz et l’eau dans une casserole à fond épais
4. Portez à ébullition à feu vif sans couvercle
5. Dès l’ébullition, baissez au feu le plus doux possible et posez le couvercle
6. Laissez cuire exactement 12 minutes sans jamais soulever le couvercle
7. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes couvercle fermé avant de servir
8. Égrainez délicatement à la fourchette

Besoin d'un timer ? Lancez un minuteur de 12 minutes.

Astuces

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson par absorption : la vapeur est essentielle pour une cuisson uniforme des grains
• Rincez toujours le riz avant cuisson pour retirer l’excès d’amidon et éviter un résultat collant
• Utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur et éviter que le riz n’attache
• Le temps de repos de 5 minutes après cuisson est aussi important que la cuisson elle-même, il permet aux grains de finir de gonfler
• Ajoutez une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive avant cuisson pour des grains encore plus détachés
• En méthode pilaf, faites d’abord nacrer le riz dans un peu de beurre avec un oignon émincé avant d’ajouter le liquide chaud pour un résultat savoureux

Variantes

Pour un riz basmati parfumé, réduisez le temps à 10 minutes par absorption et augmentez légèrement la quantité d’eau. Le riz complet nécessite quant à lui environ 35 à 40 minutes de cuisson et davantage d’eau. Le riz à risotto (arborio, carnaroli) se cuit progressivement en ajoutant le bouillon louche par louche pendant 18 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

Conservation

Le riz cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à la poêle avec un filet d’eau ou au micro-ondes recouvert d’un film percé. Attention : ne laissez jamais du riz cuit à température ambiante plus de deux heures, car il peut développer des bactéries nocives.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire du riz blanc par absorption ?

Comptez 12 minutes à feu très doux après ébullition, couvercle fermé, pour un ratio de 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Laissez ensuite reposer 5 minutes hors du feu avant d’égrainer à la fourchette.

Pourquoi mon riz est-il collant ou pâteux ?

Le riz devient collant si vous ne le rincez pas avant cuisson (amidon en excès), si vous utilisez trop d’eau, ou si vous soulevez le couvercle pendant la cuisson. Rincez toujours le riz jusqu’à eau claire et ne touchez pas au couvercle.

Peut-on cuire du riz surgelé directement sans décongélation ?

Non, le riz ne se congèle pas cru. En revanche, le riz cuit peut être congelé en portions et réchauffé directement au micro-ondes 3 minutes avec une cuillère d’eau, ou à la poêle avec un filet d’eau à couvert.