Cuisson Boulgour

Le boulgour est une céréale ancestrale du Moyen-Orient, pilier de la cuisine libanaise et turque. Obtenu à partir de grains de blé précuits à la vapeur puis concassés, il offre une texture agréablement croquante et un goût de noisette subtil. Riche en fibres et en protéines végétales, le boulgour est aussi un allié nutritionnel de premier plan, bien plus intéressant que le riz blanc sur le plan diététique.

Comment cuire du boulgour parfaitement

Grâce à sa pré-cuisson industrielle, le boulgour se prépare très rapidement. La méthode par absorption est la plus simple et donne les meilleurs résultats, avec des grains gonflés mais qui gardent une belle tenue.

1. Mesurez un volume de boulgour et placez-le dans une casserole
2. Faites bouillir 2 volumes d’eau ou de bouillon
3. Versez le liquide bouillant sur le boulgour
4. Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive
5. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 minutes
6. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes sans ouvrir
7. Égrainez à la fourchette pour séparer les grains
8. Assaisonnez selon votre préparation

Un coup de main ? Réglez votre minuteur sur 12 minutes.

Astuces

• Distinguez le boulgour fin du gros : le boulgour fin (n'1) gonfle simplement à l’eau bouillante hors du feu en 10 minutes, tandis que le boulgour gros (n'3) nécessite une cuisson sur le feu
• Faites revenir le boulgour à sec dans la casserole 2 minutes avant d’ajouter l’eau pour développer un arôme de noisette grillée plus prononcé
• Le ratio 1:2 (boulgour/eau) est la clé : trop d’eau donne un résultat mou, pas assez laisse des grains croquants au centre
• Utilisez du bouillon de volaille ou de légumes pour une base de saveur incomparable
• Ne remuez pas en cours de cuisson : comme pour le riz, le boulgour cuit mieux sans être dérangé
• Ajoutez des épices dans l’eau de cuisson (cumin, curcuma, cannelle) pour parfumer les grains en profondeur

Variantes

Pour un taboulé turc (kisir), utilisez du boulgour fin gonflé dans du jus de tomate et de citron avec du persil, de la menthe et de l’oignon. Le boulgour pilaf se réalise en faisant revenir des oignons et le boulgour dans du beurre avant d’ajouter le bouillon, comme un risotto simplifié. En gratin, mélangez le boulgour cuit avec des légumes rôtis, de la feta et enfournez 15 minutes à 200°C.

Questions fréquentes

Faut-il rincer le boulgour avant cuisson ?

Oui, rincez le boulgour sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela élimine l’excès d’amidon et évite une texture collante après cuisson.

Quelle est la proportion d’eau pour cuire le boulgour ?

Utilisez 1,5 volume d’eau pour 1 volume de boulgour. Portez à ébullition, versez le boulgour, couvrez et laissez gonfler 12 minutes à feu doux. Toute l’eau doit être absorbée.

Peut-on cuire le boulgour sans le faire bouillir ?

Oui, le boulgour fin peut se préparer en le couvrant simplement d’eau bouillante et en le laissant gonfler 10 minutes couvert, comme un taboulé. Le boulgour gros nécessite une cuisson à l’eau.

Conservation

Le boulgour cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est particulièrement adapté au batch cooking car il garde bien sa texture une fois réchauffé. Passez-le à la poêle avec un filet d’huile ou au micro-ondes avec une cuillère d’eau pour le réchauffer.