Cuisson Riz basmati

Le riz basmati est le roi des riz longs, reconnaissable entre tous à son parfum délicat et floral qui embaume la cuisine dès la cuisson. Originaire des contreforts de l’Himalaya, ce riz aux grains fins et allongés est l’accompagnement idéal des cuisines indienne, pakistanaise et moyen-orientale. Ses grains restent parfaitement détachés après cuisson, ce qui en fait un partenaire de choix pour les currys, les dals et les biryanis.

Comment cuire du riz basmati parfaitement

Le riz basmati se distingue des autres riz par sa préparation. Le trempage préalable et un rinçage minutieux sont les deux secrets pour obtenir des grains extraordinairement longs, légers et parfumés.

1. Versez le riz basmati dans un grand bol et rincez-le à l’eau froide en remuant doucement avec la main
2. Changez l’eau et répétez l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire
3. Laissez tremper le riz 20 à 30 minutes dans l’eau froide pour permettre aux grains de s’hydrater uniformément
4. Égouttez soigneusement
5. Versez le riz dans une casserole avec 1,5 volume d’eau froide pour 1 volume de riz
6. Portez à ébullition à feu vif
7. Dès l’ébullition, baissez au feu minimum et couvrez hermétiquement
8. Laissez cuire exactement 10 minutes sans soulever le couvercle
9. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes avant d’égrainer à la fourchette

Un coup de main ? Réglez votre minuteur sur 10 minutes.

Astuces

• Le trempage fait la différence : il permet aux grains de s’allonger de près de 50% à la cuisson pour un résultat visuellement spectaculaire
• Rincez jusqu’à eau claire : l’amidon en excès est l’ennemi du riz basmati, il rend les grains collants et lourds
• Moins d’eau que le riz classique : le ratio 1:1,5 est parfait pour le basmati, contre 1:2 pour un riz rond
• Ajoutez une feuille de laurier ou quelques gousses de cardamome dans l’eau de cuisson pour sublimer le parfum naturel du basmati
• Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson : chaque manipulation brise les grains et libère de l’amidon
• Le repos couvert après cuisson est indispensable : il permet à la vapeur de finir de cuire uniformément les grains du dessus

Variantes

Pour un riz pilaf à l’indienne, faites revenir des oignons émincés dans du ghee avec des épices entières (cannelle, clous de girofle, cardamome) avant d’ajouter le riz et le bouillon. Le biryani est un plat plus élaboré où le riz basmati précuit est monté en couches avec une viande épicée et cuit à l’étouffée. En version simple, un riz basmati au curcuma avec une pincée de curcuma dans l’eau de cuisson offre une couleur dorée magnifique.

Conservation

Le riz basmati cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez une cuillère d’eau, couvrez et passez au micro-ondes 2 minutes ou réchauffez à la poêle avec un peu de beurre. Comme tout riz cuit, ne le laissez pas à température ambiante plus de deux heures.

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper le riz basmati avant cuisson ?

Le trempage 20 à 30 minutes dans l’eau froide est fortement recommandé. Il permet aux grains de s’hydrater uniformément et de s’allonger de près de 50 % à la cuisson, donnant un résultat visuellement spectaculaire avec des grains très longs et légers.

Quel est le ratio eau/riz basmati idéal par absorption ?

Utilisez 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz basmati, soit moins que le riz blanc classique. Ce rapport plus faible convient parfaitement au basmati qui absorbe moins d’eau grâce à sa structure de grain fine.

Comment éviter que le riz basmati colle ?

Rincez le riz 3 à 4 fois jusqu’à eau claire pour éliminer l’amidon en surface. Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson et respectez scrupuleusement le ratio 1:1,5 en eau. Le repos 5 minutes hors du feu, couvercle fermé, finalise la cuisson sans surcuire.