Cuisson Lentilles vertes
Réponse rapide : lentilles vertes — 25 min (eau bouillante, 100°C) ; 10 min (cocotte-minute).
| Mode de cuisson | Temps | Température |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 25 min | 100°C |
| Cocotte-minute | 10 min | — |
Les lentilles vertes sont un pilier de la cuisine française, particulièrement la célèbre lentille verte du Puy, protégée par une AOP. Riches en protéines végétales et en fer, elles constituent un accompagnement complet et nourrissant. Leur grand avantage par rapport aux autres légumineuses : elles ne nécessitent aucun trempage préalable, ce qui en fait l’alliée des repas improvisés.
Comment cuire des lentilles vertes parfaitement
Le secret des lentilles vertes réussies repose sur un départ à froid et un assaisonnement en fin de cuisson. Comptez 25 minutes pour des lentilles tendres mais qui tiennent encore à la cuisson.
- Rincez les lentilles vertes à l’eau claire dans une passoire en retirant les éventuels petits cailloux
- Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée
- Ajoutez un bouquet garni, une carotte et un oignon piqué de clous de girofle pour parfumer
- Portez à ébullition à feu vif
- Dès l’ébullition, réduisez à feu doux et laissez frémir pendant 25 minutes
- Goûtez une lentille pour vérifier la cuisson : elle doit être tendre sans être écrasée
- Salez uniquement en fin de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent
Minuteur de 25 minutes prêt à lancer.
Astuces
- Ne salez jamais l’eau en début de cuisson : le sel durcit la peau des lentilles et rallonge considérablement le temps de cuisson
- Démarrez toujours à l’eau froide contrairement aux pâtes, les lentilles absorbent mieux l’eau avec une montée progressive en température
- Le bouquet garni (thym, laurier, persil) est indispensable pour relever le goût naturellement terreux des lentilles
- En cocotte-minute, 10 minutes suffisent après le sifflement pour un résultat impeccable et un gain de temps appréciable
- Ne remuez pas trop souvent pendant la cuisson pour éviter d’écraser les lentilles et obtenir une bouillie
- Égouttez rapidement une fois cuites pour stopper la cuisson et préserver leur tenue
Variantes
La lentille verte se décline en une multitude de préparations. En salade tiède avec des échalotes, du vinaigre de xérès et des lardons, elle fait un plat complet savoureux. En accompagnement classique, elle se marie parfaitement avec un saucisson de Morteau ou du petit salé. Pour un velouté crémeux, prolongez la cuisson de 10 minutes puis mixez avec un filet de crème fraîche. Les lentilles vertes sont également excellentes en dhal revisité avec du lait de coco et des épices indiennes.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles vertes avant cuisson ?
Non, les lentilles vertes ne nécessitent pas de trempage. C’est leur grand avantage sur les autres légumineuses. Rincez-les simplement et faites-les cuire directement dans l’eau froide.
Pourquoi les lentilles vertes restent-elles dures après 25 minutes ?
Si vos lentilles restent dures, vous avez probablement salé l’eau au début de la cuisson ou utilisé de l’eau très calcaire. Salez toujours en toute fin de cuisson et, si besoin, ajoutez un filet de vinaigre dans l’eau pour contrer le calcaire.
Quelle est la différence entre lentilles vertes et lentilles du Puy ?
La lentille verte du Puy est une variété protégée par une AOP, cultivée en Haute-Loire. Elle est plus petite, plus ferme et plus savoureuse que la lentille verte classique. Sa cuisson reste identique : 25 minutes à l’eau bouillante.
Conservation : Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.