Cuisson Lentilles corail

Les lentilles corail, reconnaissables à leur belle couleur orangée, sont les plus rapides à cuire de toutes les légumineuses. Originaires d’Asie et du Moyen-Orient, elles se sont imposées dans la cuisine française grâce à leur texture fondante et leur saveur douce. Sans trempage nécessaire et cuites en seulement 10 minutes, elles permettent de préparer un repas complet et nutritif en un temps record.

Comment cuire des lentilles corail parfaitement

Les lentilles corail ont la particularité de se déliter à la cuisson, ce qui les rend idéales pour les soupes et les veloutés. Comptez 10 minutes pour une cuisson parfaite.

1. Rincez abondamment les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, car elles dégagent beaucoup d’amidon
2. Portez 2 fois le volume d’eau à ébullition dans une casserole
3. Versez les lentilles dans l’eau bouillante
4. Réduisez immédiatement à feu doux
5. Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent
6. Écumez la mousse blanche qui se forme en surface pendant les premières minutes
7. Elles sont prêtes lorsqu’elles commencent à se défaire et forment une purée épaisse

Besoin d'un timer ? Lancez un minuteur de 10 minutes.

Astuces

• Rincez-les très soigneusement : les lentilles corail libèrent beaucoup d’amidon en surface, un bon rinçage évite une cuisson trouble et collante
• Surveillez la cuisson de près car elles passent rapidement de al dente à purée en quelques minutes
• Ajoutez les épices en début de cuisson contrairement aux autres lentilles : curcuma, cumin et coriandre infusent parfaitement pendant les 10 minutes
• Ne salez qu’en fin de cuisson pour garder une texture moelleuse
• En cocotte-minute, 5 minutes suffisent mais attention à la texture très fondante obtenue
• Elles épaississent en refroidissant : prévoyez un peu plus de liquide si vous préparez une soupe à réchauffer

Variantes

Le dhal est la recette emblématique des lentilles corail : cuites avec de l’oignon, de l’ail, du gingembre et du lait de coco, elles forment un plat onctueux et réconfortant. En velouté, mixez-les avec du bouillon de légumes et une pointe de curry pour un potage soyeux. Elles font aussi d’excellentes galettes végétales une fois refroidies et mélangées avec un oeuf et de la chapelure. Pour un houmous original, remplacez les pois chiches par des lentilles corail cuites et mixées avec du tahini et du jus de citron.

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les lentilles corail avant cuisson ?

Non, les lentilles corail ne nécessitent aucun trempage. Il suffit de les rincer abondamment sous l’eau froide avant de les cuire directement.

Pourquoi mes lentilles corail deviennent-elles une bouillie ?

Les lentilles corail se délitent naturellement à la cuisson car elles n’ont pas de peau. C’est normal et souhaitable pour un dhal ou un velouté. Pour une texture plus ferme, réduisez le temps de cuisson à 7-8 minutes et surveillez de près.

Peut-on cuire les lentilles corail dans du lait de coco ?

Oui, remplacez la moitié de l’eau par du lait de coco pour un dhal onctueux. Comptez le même temps de cuisson de 10 minutes mais remuez plus souvent pour éviter que le fond n’attache.