Cuisson Lentilles blondes

Les lentilles blondes, aussi appelées lentilles de Saint-Flour, se distinguent par leur taille plus grosse que les vertes et leur couleur dorée. Leur peau plus épaisse leur confère une excellente tenue à la cuisson, ce qui les rend idéales pour les salades et les plats où chaque lentille doit rester entière. Comme les autres lentilles, elles ne nécessitent aucun trempage, un avantage pratique considérable par rapport aux haricots et aux pois chiches.

Comment cuire des lentilles blondes parfaitement

Pas de trempage requis pour les lentilles blondes. Comptez 20 minutes de cuisson à feu doux pour des lentilles tendres avec une bonne tenue.

1. Étalez les lentilles blondes sur un plan de travail pour repérer et retirer les petits cailloux éventuels
2. Rincez-les abondamment sous l’eau froide dans une passoire fine
3. Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée
4. Ajoutez une feuille de laurier, un brin de thym et une carotte entière pour parfumer
5. Portez à ébullition à feu vif
6. Réduisez immédiatement à feu doux et laissez frémir pendant 20 minutes
7. Goûtez pour vérifier la cuisson : la lentille doit être tendre au centre sans s’écraser

Minuteur de 20 minutes prêt à lancer.

Astuces

• Pas de trempage nécessaire : les lentilles blondes, comme toutes les lentilles, cuisent directement après un simple rinçage
• Elles tiennent mieux que les vertes grâce à leur peau plus épaisse, ce qui les rend parfaites pour les salades tièdes
• Ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter de durcir la peau et rallonger inutilement le temps de cuisson
• En cocotte-minute, 8 minutes après la montée en pression donnent des lentilles parfaitement cuites
• Démarrez toujours à l’eau froide pour une cuisson uniforme de chaque grain
• La cuisson est plus rapide que les vertes de 5 minutes grâce à leur calibre plus gros qui absorbe l’eau plus vite
• Surveillez la fin de cuisson attentivement car elles passent de al dente à trop cuites en quelques minutes

Variantes

En salade tiède, les lentilles blondes sont superbes avec du saumon fumé, de l’aneth et une vinaigrette au citron. Le petit salé aux lentilles se prépare aussi bien avec les blondes qu’avec les vertes pour un plat réconfortant et généreux. En accompagnement du poisson, faites-les revenir avec des échalotes confites et un trait de vinaigre balsamique. Pour une soupe épaisse hivernale, prolongez la cuisson de 10 minutes et mixez partiellement en gardant des morceaux. Les lentilles blondes font aussi d’excellentes galettes végétales mélangées avec des oeufs, de la chapelure et des herbes fraîches, dorées à la poêle.

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les lentilles blondes ?

Non, les lentilles blondes ne nécessitent aucun trempage, comme les vertes. Rincez-les simplement sous l’eau froide avant de les cuire. Elles cuisent en 20 minutes à l’eau bouillante.

Quelle est la différence entre lentilles blondes et vertes ?

Les lentilles blondes sont plus grosses et ont un goût plus doux que les vertes. Elles ont tendance à se défaire davantage à la cuisson, ce qui les rend idéales pour les purées et les soupes. Les vertes gardent mieux leur forme.

Comment cuire des lentilles blondes qui ne sont pas en bouillie ?

Surveillez attentivement la cuisson à partir de 15 minutes et goûtez régulièrement. Les lentilles blondes passent rapidement de tendres à écrasées. Égouttez-les dès qu’elles sont al dente pour les salades.