Cuisson Cake

Le cake est un incontournable de la pâtisserie française, aussi bien en version sucrée pour le goûter qu’en version salée pour l’apéritif. Sa forme allongée caractéristique et sa belle fissure sur le dessus en font un classique reconnaissable entre tous. Si la recette paraît simple, le temps de cuisson reste la clé pour obtenir un cake bien levé, doré en surface et parfaitement moelleux à l’intérieur.

Comment réussir le cake

Le secret d’un cake réussi est une cuisson douce et prolongée : 45 minutes à 170°C. Une température modérée permet au cake de lever uniformément sans brûler en surface.

1. Préchauffez votre four à 170°C au moins 15 minutes avant d’enfourner
2. Travaillez 125 g de beurre mou avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et aéré
3. Ajoutez 3 oeufs un par un en battant bien entre chaque ajout pour incorporer de l’air
4. Incorporez 250 g de farine tamisée avec un sachet de levure chimique en mélangeant délicatement
5. Ajoutez vos garnitures selon la version choisie : fruits confits, pépites de chocolat, olives et lardons pour un cake salé
6. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné en remplissant aux deux tiers maximum
7. Tracez une entaille au couteau sur le dessus de la pâte pour guider la fissure caractéristique
8. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes sans ouvrir le four pendant les 35 premières minutes
9. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir sèche et propre

Minuteur de 45 minutes prêt à lancer.

Astuces

• Le beurre mou est essentiel : ni fondu ni trop froid, il doit avoir la consistance d’une pommade pour s’incorporer parfaitement au sucre
• L’entaille sur le dessus avant cuisson permet au cake de se développer harmonieusement avec une belle crête centrale
• Ne remplissez le moule qu’aux deux tiers pour laisser la place au cake de gonfler sans déborder
• Tamisez toujours la farine avec la levure pour éviter les grumeaux et obtenir une mie plus fine et régulière
• Ajoutez les garnitures farineuses : enrobez les fruits confits ou pépites de chocolat dans un peu de farine pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule
• Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler pour éviter que le cake ne se brise
• En chaleur tournante, baissez à 160°C et réduisez de 5 minutes pour éviter un dessèchement de la croûte

Variantes

Le cake se décline en dizaines de versions. Le cake marbré alterne pâte nature et pâte chocolatée pour un visuel spectaculaire. Le cake aux fruits confits est le grand classique anglais, parfait avec le thé. En version salée, le cake aux olives et jambon est le roi de l’apéritif. Le cake au citron avec son glaçage acidulé est idéal en été. Pour les gourmands, le cake aux pépites de chocolat reste une valeur sûre indémodable.

Questions fréquentes

Comment savoir si un cake est cuit à cœur ?

Plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche et propre. Si de la pâte colle encore, prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau.

Pourquoi mon cake retombe après cuisson ?

Un cake retombe si vous ouvrez la porte du four pendant la cuisson ou si le four n’est pas assez chaud. Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes et préchauffez bien à 180°C.

Faut-il utiliser la chaleur tournante pour cuire un cake ?

La chaleur tournante à 170°C est idéale pour une cuisson uniforme. En mode traditionnel, montez à 180°C. La chaleur tournante évite d’avoir un dessus brûlé et un centre pas assez cuit.

Conservation

Le cake est le champion de la conservation en pâtisserie : il se garde 5 jours à température ambiante bien enveloppé dans du film alimentaire. Il est d’ailleurs souvent meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont développées et que la mie s’est attendrie. Il se congèle parfaitement en tranches individuelles pendant 3 mois. Décongelez à température ambiante ou passez les tranches quelques secondes au grille-pain.